• Miyabi 5000MCD Sujihiki-24cm

    Miyabi 5000MCD Sujihiki-24cm

    429,00

    Miyabi 5000MCD Sujihiki-24cm Miyabi 5000MCD Sujihiki-24cm : is een fijn Japans mes met een handgesmeed lemmet dat bestaat uit honderd lagen van verschillende soorten staal. De kern van MicroCarbide MC63 poederstaal is ingebed in lagen van twee verschillende soorten staal. Messen die zo worden gemaakt, zijn uitzonderlijk hard. U herkent ze eenvoudig aan het opvallende…

  • Aanbieding! Kai Seki Magoroku Yanagiba-27cm

    Kai Seki Magoroku Yanagiba-27cm

    99,00

    Kai Seki Magoroku Yanagiba-27cm Kai Seki Magoroku Yanagiba-27cm: Onderscheiden zich door hun pure vorm en het achthoekige, zwarte matte handvat van pakkahout. De extreem langen slanke mesvorm maakt flinterdunne en ook  precieze sneden mogelijk – perfect voor het snijden van vis. Het eenzijdige afgeschuinde en geslepen mes van deze serie is gemaakt van hoogwaardig roestvrij…

End of content

End of content

Japanse messen

Japanse messen: Deze messen worden vaak gezien als het neusje van de zalm op het gebied van keukenmessen. Dit komt omdat ze zeer precies snijden en veel langer scherp blijven.

Het belangrijkste verschil tussen Japanse en Europese is het gebruik van harder staal. Hierdoor kan het lemmet dunner gemaakt worden. Doordat de Japanse ook nog eens onder een kleinere hoek geslepen worden, snijden ze als geen ander.

Over het algemeen zijn doorgaans dunner en worden ze gemaakt van harder staal dan Europese messen. Ze worden geslepen onder een hoek van 15 graden. Terwijl Europese messen een slijphoek van 20 graden hebben. Deze messen zijn dus scherper geslepen