-
€145,00
Kai Shun Classic Universeelmes-15cm Kai Shun Classic Universeelmes-15cm DM-0701: Japans Universeelmes Lemmet 15 cm Heft 10,4 cm Het Shun Classic lemmet: De kern van het gehele lemmet tot aan het snijvlak wordt gevormd door VG MAX staal met een hardheid van 61 (± 1) HRC. Door het samenvoegen van de kern met 32 lagen Damast staal…
-
€1.100,00
Kai Shun Kohen Limited Edition Messenset Kai Shun Kohen Limited Edition Messenset: De Kai Shun Kohen messenset met koffer bestaat uit een koksmes 20 cm, een universeel mes 15 cm, 2 leren messenbeschermers en een aluminium messenkoffer. De messen zijn gesmeed uit 72-laags damaststaal. Het materiaal zorgt voor een sierlijke structuur in het lemmet. De…
-
€169,00
Kai Shun-Premier Tim-Mälzer Universeelmes-15cm Kai Shun-Premier Tim-Mälzer Universeelmes-15cm: Japans Universeelmes Lemmet 16,5 cm Heft 10,5 cm Het Shun Premier Tim Mälzer lemmet: De kern van het Kai Shun-Premier Tim-Mälzer Universeelmes-15cm lemmet bestaat uit extreem hard VG Max-staal en is ook bekleed met 32 lagen Damaststaal. Deze combinatie van verschillende staalsoorten maakt dat de snede hard…
End of content
End of content
Japanse messen
Japanse messen: Deze messen worden vaak gezien als het neusje van de zalm op het gebied van keukenmessen. Dit komt omdat ze zeer precies snijden en veel langer scherp blijven.
Het belangrijkste verschil tussen Japanse en Europese is het gebruik van harder staal. Hierdoor kan het lemmet dunner gemaakt worden. Doordat de Japanse ook nog eens onder een kleinere hoek geslepen worden, snijden ze als geen ander.
Over het algemeen zijn doorgaans dunner en worden ze gemaakt van harder staal dan Europese messen. Ze worden geslepen onder een hoek van 15 graden. Terwijl Europese messen een slijphoek van 20 graden hebben. Deze messen zijn dus scherper geslepen