Ook zijn er verschillende materialen en vormen, geschikt voor verschillende bereidingen. Een aardewerken of porseleinen ovenschaal is aan de binnenzijde voorzien van een glazuur waardoor etenswaren niet in het iets poreuze materiaal trekken. Doordat het materiaal warmte vasthoudt duurt het iets langer voor de schalen door en door heet zijn, maar geven ze ook langere tijd nog de warmte aan het product af.