-
€115,00
Kai Shun Classic Officemes-9cm Kai Shun Classic Officemes-9cm DM-0700: Japans Officemes Lemmet 9 cm Heft 10,4 cm Het Shun Classic lemmet: De kern van het gehele lemmet tot aan het snijvlak wordt gevormd door VG MAX staal met een hardheid van 61 (± 1) HRC. Door het samenvoegen van de kern met 32 lagen Damast staal…
-
€155,00
Kai Shun-Premier Tim-Mälzer Officemes-10cm Kai Shun-Premier Tim-Mälzer Officemes-10cm TDM-1700: Japans Officemes Lemmet 10,0 cm Heft 10,5 cm Het Shun Premier Tim Mälzer lemmet: De kern van het Shun Premier lemmet bestaat uit extreem hard VG Max-staal en is ook bekleed met 32 lagen Damaststaal. Deze combinatie van verschillende staalsoorten maakt dat de snede hard en ook…
-
€199,00
Kai Shun-Premier Tim-Mältzer Minamo-Officemes-9cm Kai Shun-Premier Tim-Mältzer Minamo-Officemes-9cm: Japans Officemes Lemmet 9 cm Heft 10,5 cm Het Shun Premier Tim Mälzer Minamo lemmet: De kern bestaat uit een van extreem hard VG-MAX staal (61 +-1 HRC) omsloten door een 32-laags damast staal. De hoogglans finish van het lemmet wordt afgerond door de damast structuur. De…
-
€309,00
Miyabi 5000MCD Shotoh-13cm Miyabi 5000MCD Shotoh-13cm: Is een officemes met een lengte van 13cm. Voor liefhebbers van de Japanse keuken is de shotoh uit de Miyabi 5000MCD-reeks een lust voor het oog. Met zijn lengte van 13 cm is het mes ideaal om fruit en groente schoon te maken, te schillen en te versnijden. Het…
End of content
End of content
Japanse messen
Japanse messen: Deze messen worden vaak gezien als het neusje van de zalm op het gebied van keukenmessen. Dit komt omdat ze zeer precies snijden en veel langer scherp blijven.
Het belangrijkste verschil tussen Japanse en Europese is het gebruik van harder staal. Hierdoor kan het lemmet dunner gemaakt worden. Doordat de Japanse ook nog eens onder een kleinere hoek geslepen worden, snijden ze als geen ander.
Over het algemeen zijn doorgaans dunner en worden ze gemaakt van harder staal dan Europese messen. Ze worden geslepen onder een hoek van 15 graden. Terwijl Europese messen een slijphoek van 20 graden hebben. Deze messen zijn dus scherper geslepen