Fileermessen

Fileermessen: Een fileermes is smal en flexibel om vis te kunnen fileren of vlees te kunnen ontvliezen. Door de grote flexibiliteit is het mogelijk om het lemmet vlak tegen de plank te drukken. Zo kan er uiterst dun gefileerd worden.

Dit mes is bedoeld om de huid van vis te verwijderen of om vlees en vis in flinterdunne plakjes te snijden. Het is vaak precisiewerk en het mes dient daarom erg scherp te zijn. Over het algemeen is dit mes lang en heeft ook een buigzaam lemmet. De dunne en zeer scherpe punt van het lemmet is bedoeld om de dikte van het stukje vis of het vlees zo beperkt mogelijk te houden.